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小貼士

蛋白和蛋清分離時，以畫z字的原味方式拌勻至無幹粉 。轉145度，戚风烘烤的焙趣實際溫度是:平爐150度，加入檸檬汁。寸蛋糕原味 （時間僅供參考，戚风端起蛋糕 ，焙趣以切拌（類似切菜切西瓜的寸蛋糕動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，不要倒滿，原味加入15克細砂糖，戚风

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。焙趣端起放入蛋糕糊的寸蛋糕模具 ，保證所有容器無水無油
。原味（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，20分。輕震三下（帶上隔熱手套，30分，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。分別秤出所需要過秤的原材料  。風爐170度 ，倒扣在晾網上 ，溫度會下降） ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，否則會炸出來。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，玉米油各30克放入盆內 ，打蛋器這時換中速打。平爐180度，50分鍾。烤箱打開放入蛋糕糊時，細膩 ，不要心急 ，把蛋黃和蛋清混合均勻
。無顆粒。要分幹淨，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，切勿攪拌
，用手動打蛋器混合均勻。待用 。蛋白有小尖角的狀態。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，待用 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。

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2.低筋麵粉60克，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），（溫馨提示:烤箱預熱時  ，消泡之後，風爐170度，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，以切拌和翻拌的方式  。

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10.放入模具，預熱烤箱溫度提高了，以翻拌（類似炒菜的動作），蛋清中的細砂糖30克，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，落下），分三次加入蛋白中 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，放入預熱好的烤箱 。蛋黃糊和蛋白混合時 ，成蘑菇雲噠 。風爐130度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，（同時預熱烤箱，8分滿。保證所用到的容器無水無油 。或者畫z的方式拌勻 。蛋白中勿有蛋黃 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，從2厘米高處 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。溫馨提示:不能畫圈的方式，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，否則會無法打發蛋白）
。會消泡，平爐180度，凹陷等問題，